Salsa di Pesce
Una salsa acidula, ricca di umami, ricavata dal pesce fermentato, essenziale in molti piatti del sud-est asiatico.
La salsa di pesce si prepara stratificando pesce e sale, quindi fermentando per settimane o mesi. Dona profondità e sapore salato a zuppe, saltati e marinate.
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
Porzioni
Ingredienti
- Acqua - 1000 ml
- Acciughe - 500 g
- Sale Marino - 200 g
Istruzioni
Passo 1
Pulisci ed eviscera il pesce, poi taglialo a pezzetti.
Passo 2
In un barattolo pulito, alterna strati di pesce e sale (rapporto 3:1 in peso).
Passo 3
Chiudi il barattolo e lascia a temperatura ambiente, agitandolo di tanto in tanto.
Passo 4
Dopo 2 settimane, inizia ad assaggiare: continua la fermentazione 4–6 settimane fino al sapore desiderato.
Passo 5
Filtra il liquido con un colino fine nelle bottiglie.
Passo 6
Conserva in frigorifero e usa entro 6 mesi.
Note del cuoco
Utilizzare pesci piccoli e grassi come le acciughe per una salsa limpida e saporita.