Slow Cooking: Zartes Fleisch ohne Aufwand

85‑95 °C, 6‑8 h – der Schongarer macht’s möglich.

Hook

**Schmorbraten bleibt saftiger bei 90 °C/8 h als bei 180 °C/90 min.**

- Sweet spot 85‑95 °C - Kollagen → Gelatine - Kerntemp ≥ 60 °C in 2 h

Feuchte Niedrigtemperatur‑Garung im Crock‑Pot.

Gelatine sorgt für Mundgefühl.

Schongarer vorheizen.

Anbraten – schichten – Flüssigkeit – LOW 8 h – abschmecken.

Rind + Wurzelgemüse + Brühe.

Topf max ⅔ füllen.

| Nährstoffverlust | Gegenteil |

Zeit statt Hitze = Geschmack.

USDA 2024.