Stir-Fry Basics: Knackiges Gemüse & saftiges Fleisch in 10 Min

**Brokkoli behält 90 % Vitamin C, wenn er 3 Minuten im Wok statt in Wasser gart.**

- Wok rauchend heiß - Öl mit hoher Rauchpunkt (Erdnuss, Raps) - Reihenfolge: Protein → Aromaten → Gemüse → Sauce

Schnelles Rühren bei > 200 ° C, erzeugt rauchiges **Wok Hei**.

- 30 cm Kohlenstahl-Wok - Spatel - 1 EL neutrales Öl ≥ 220 ° C - Vorge­mischte Sauce - Mise-en-place-Schalen

1. Wok stark erhitzen. 2. Öl schwenken. 3. Protein 60-90 s anbraten, herausnehmen. 4. Knoblauch+Ingwer 10 s. 5. Gemüse → Protein zurück → Sauce, 60 s rühren.

- 1 EL Sojasauce - 2 EL Brühe/Wasser - 3 TL Stärke­slurry + Spritzer Reisessig & Sesamöl

- Fleisch trocken tupfen. - Hartes Gemüse zuerst. - Wok nach dem Reinigen neu einbrennen.

| Mythos | Fakt | |--------|------| | Antihaft liefert Wok Hei | Zu kalt; Kohlenstahl nötig. | | Viel Öl = besser | Zu viel Öl kühlt das Eisen. |

👉 **Timing-Tabelle herunterladen** und an den Kühlschrank hängen.

Hitze + Reihenfolge + 1-2-3-Sauce = perfekter Weeknight-Wok.

Zhang 2021; McGee 2004.