Eifrei backen & kochen: Ersatz und Tipps
Aquafaba für Baiser, Leinsamen für Bindung, Seidentofu für Saftigkeit.
Hook
**3 EL Kichererbsenwasser ersetzen 1 Eiweiß.**
Kurz & knapp
- Funktion matchen
- Aquafaba, Leinsamen, Tofu
Was heißt eifrei?
Keine Eier oder Derivate.
Funktion
Lockerung, Bindung, Emulsion.
Ersatz
Lein‑Ei, Aquafaba, Tofu.
Lockerer Kuchen
Aquafaba + Öl; 5 °C niedriger.
Herzhaft
Vegane Mayo aus Aquafaba.
Tipps
Lein quellen lassen.
Mythen
| Trocken? | Nein |
Fazit
Richtiger Ersatz → perfektes Ergebnis.
Quellen
Vegan Society 2024.