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Xanthan: Glutenfreier Binder – wirksam ab 0,2 %

Bakteriell fermentiertes Pulver, das Teige elastisch und Dressings stabil macht.

Was ist das?

Ein von *Xanthomonas campestris* erzeugtes Polysaccharid aus Maisglukose.

Vorteile

- Strukturersatz für glutenfreie Brote - Stabilisiert kalte & heiße Soßen.

Dosierung

|Anwendung|%| |---|---| |Brot|0,3 %| |Soße|0,2 %|

Nachteile

Zu viel → schleimige Textur; evtl. Blähungen.

Einrühren

Erst mit Öl/Zucker mischen, dann in Flüssigkeit mixen.

Lagerung

Trocken, luftdicht, bis 3 Jahre.
  • 1. Xanthan