Fischsauce
Ein würziger, umami-reicher, aus fermentiertem Fisch hergestellter Sauce, unverzichtbar in vielen südostasiatischen Gerichten.
Fischsauce wird durch das Schichten von Fisch und Salz hergestellt und mehrere Wochen bis Monate fermentiert. Sie verleiht Suppen, Pfannengerichten und Marinaden Tiefe und salzigen Geschmack.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Wasser - 1000 ml
- Sardellen - 500 g
- Meersalz - 200 g
Richtungen
Schritt 1
Fisch säubern und ausnehmen, dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Fisch und Salz (3:1 nach Gewicht) in ein sauberes Glas schichten.
Schritt 3
Glas verschließen und bei Raumtemperatur aufbewahren, gelegentlich schütteln.
Schritt 4
Nach 2 Wochen mit Probieren beginnen: 4–6 Wochen insgesamt fermentieren oder bis zum gewünschten Geschmack.
Schritt 5
Flüssigkeit durch ein feines Sieb in Flaschen abfüllen.
Schritt 6
Im Kühlschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.
Küchenhinweise
Kleine, ölhaltige Fische wie Sardellen sorgen für eine klare, aromatische Sauce.