Glütensiz Un Rehberi: Oranlar, Karışımlar ve Püf Noktaları

60/20/20 karışımı + ksantan sakızı ile yumuşak doku.

Çekici Giriş

**60 % pirinç + 20 % patates + 20 % tapiyoka karışımı buğday dokusunu yakalar.**

- 60/20/20 + 0,5 % ksantan

Tek bir GF un gluteni taklit edemez.

Kepekli pirinç, sorgum.

½ ç.k. ksantan/kup.

600/200/180/20 g.

1 kup buğday = karışım + sıvı.

Hamuru 30 dk dinlendir.

| GF ekmek sert | Yanlış |

Doğru karışım + dinlenme = yumuşak GF hamur.

Arendt 2022.