Tempeh
Geleneksel Endonezya fermente soya keki, protein açısından zengin ve mutfakta çok yönlü.
Tempeh, pişmiş soya fasulyelerinin Rhizopus başlangıcı ile fermentasyonu sonucu elde edilir; dilimlenebilir, marine edilebilir ve çeşitli şekillerde pişirilebilir katı bir kek oluşturur. Fındıksı bir aroma ve sıkı bir dokuya sahiptir.
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre
Porsiyonlar
İçindekiler
- Edamame - 500 g
- Tempeh - 1 spoon
Yönergeler
Adım 1
Soya fasulyelerini 12–16 saat suya batırıp bekletin.
Adım 2
Süzün, kabukları temizleyin ve temiz suda 1 saat haşlayın.
Adım 3
Süzün ve temiz bir bez üzerine yayın; tamamen kurumasını sağlayın ve 30 °C'ye soğutun.
Adım 4
Tempeh starterını eşit şekilde serpin ve nazikçe karıştırın.
Adım 5
Fasulyeleri delikli bir poşete veya sığ kaba doldurun; 24 saat boyunca 30 °C'de inkübe edin.
Adım 6
Beyaz miselyum fasulyeleri sıkı bir kek haline getirdiğinde tempeh hazırdır. Buzdolabında saklayın veya pişirmeye geçin.
Aşçının Notları
Inokülasyondan önce fasulyelerin tamamen kuru olmasına dikkat edin ve inkübasyon sıcaklığını sabit tutun.