Balık Sosu
Fermente balıktan yapılan ekşi, umami zengin sos, Güneydoğu Asya mutfağının vazgeçilmezidir.
Balık sosu, balık ve tuz katmanlanarak haftalarca veya aylarca fermente edilerek yapılır. Çorbalara, wok yemeklerine ve marinadlara derinlik ve tuzlu tat katar.
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre
Porsiyonlar
İçindekiler
- Su - 1000 ml
- Hamsi - 500 g
- Deniz Tuzu - 200 g
Yönergeler
Adım 1
Balıkları temizleyip iç organlarını çıkarın, ardından küçük parçalara kesin.
Adım 2
Temiz bir kavanoza balık ve tuzu (3:1 ağırlık oranı) kat kat yerleştirin.
Adım 3
Kavanozu kapatın ve arada bir çalkalayarak oda sıcaklığında bekletin.
Adım 4
2 hafta sonra tadına bakın: 4–6 hafta veya istenen tada ulaşana dek fermente etmeye devam edin.
Adım 5
İnce bir süzgeçten geçirip şişelere doldurun.
Adım 6
Buzdolabında saklayın ve 6 aya kadar kullanın.
Aşçının Notları
Ançuez gibi küçük yağlı balıklar, berrak ve lezzetli bir sos elde etmenizi sağlar.