Ekşi Maya Başlangıcı
Ekmeklere karakteristik ekşi tat ve kabarma veren, canl�� un ve su kültürü.
Ekşi maya başlangıcı, yabani mayalar ve bakterilerle fermentasyona uğratılmış un ve su karışımıdır. Doğal olarak ekmeklerin mayalanması ve aromalanması için kullanılır.
Hazırlık Süresi
Pişirme Süresi
Toplam Süre
Porsiyonlar
İçindekiler
- Su - 100 g
- Un - 100 g
Yönergeler
Adım 1
Gün 1 : Temiz bir kavanoza 100 g tam buğday unu ve 100 g filtrelenmiş su koyup karıştırın.
Adım 2
Bir bezle örtüp oda sıcaklığında (20–25 °C) 24 saat bekletin.
Adım 3
Günler 2–7 : Karışımın yarısını atın. 100 g beyaz un ve 100 g su ekleyip karıştırın, örtün ve 24 saat fermantasyon için bekletin.
Adım 4
5–7. günler arasında kabarcıklar görünmeli ve hafif ekşi koku oluşmalı—maya hazırdır.
Adım 5
Buzdolabında saklayın ve haftada bir 50 g un, 50 g su ile besleyin.
Aşçının Notları
Filtrelenmiş su kullanın; metal kaplardan kaçının. Sabit sıcaklık en iyi aktiviteyi sağlar.