Masa Harina: Kalk-behandeltes Maismehl voller Calcium & Niacin
30 g liefern 110 kcal, 2 g Ballaststoffe und ca. 90 mg Calcium.
Definition
Fein gemahlenes, **nixtamalisiertes** Maismehl – Basis für Tortillas.
Warum Kalkbad?
Erhöht Calcium, setzt Niacin frei, macht Teig dehnbar.
Nährwerte (100 g)
|kcal|Protein|Faser|Ca|
|---|---|---|---|
|365|7,2 g|7 g|300 mg|
Vorteile
Glutenfrei, mineralreich.
Risiken
Weniger Protein; Salzgeschmack von Kalk.
Teigformel
2 Teil Mehl : 1,5 Teil warmes Wasser.
Gerichte
Tortillas, Tamales, Atole.
Pairings
Bohnen, Käse, Chili.
Lagerung
Kühl & trocken 12 Monate.
- 1. Masa Harina