Kokosmehl: Glutenfreie, ballaststoffreiche Mehlalternative mit hoher Saugkraft
Aus entfettetem Kokosfleisch; benötigt viel Flüssigkeit & Eier für Struktur.
Was ist das?
Fein vermahlenes, getrocknetes Kokospresskuchen-Mehl.
Nährwerte (2 EL)
≈60 kcal · 5–6 g Ballaststoff · 2–3 g Protein.
Vorteile
Hohe Ballaststoffe, weniger Netto-KH, mild süß.
Nachteile
Stark absorbierend → Trockenheit; kann Blähungen verursachen.
Einsatz
Pfannkuchen, Muffins, Low-Carb Backen, Smoothies.
Substitution
1 Tasse Weizen ≈ 1/4–1/3 Tasse Kokos + mehr Flüssigkeit/Eier.
Technik
Teig quellen lassen; schonend rühren.
Lagerung
Trocken, luftdicht; ggf. kühlen.
Fazit
✔︎ Viel Ballaststoff ✖︎ Hohe Saugkraft.
- 1. Kokosmehl
Incidental ingredient mentioned in text