Yaban turpu (horseradish): Glukozinolatça zengin keskin brassica kökü
Rendelenince miyrozinaz izotiyosiyanat üretir ve burunda güçlü yanma sağlar; kalorisi çok düşüktür.
Genel Bilgi
Çok yıllık brassica kökü; sinigrin + miyrozinaz → AITC keskinliği.
Besin (1 YK)
≈7 kcal; az lif; biraz C vitamini.
Faydalar
Yoğun tat tuz/yağı azaltır; izotiyosiyanatlar araştırılmaktadır.
Riskler
Ağız/göz tahrişi; mideyi rahatsız edebilir; hazır ürünlerde şeker/tuz.
Kullanım
Sirke ile sos, rosto et, füme balık, pancar karışımları.
Teknik
Rendele, 1 dk bekle, sonra sirke ekle ve soğut.
Saklama
Kök 3–4 hafta; rendelenmiş + sirke 3–4 hafta.
Özet
✔︎ Güçlü aroma ✖︎ Fazlası tahriş eder.